PASSATINA DI CECI CON SCAMPI

PASSATINA DI CECI CON SCAMPI

Procedimento

1 porzione: 300 kilocalorie


  • Mettere a bagno circa 100 grammi di ceci per 12 ore.
  • Sciacquarli e bollirli circa 1 ora in abbondante acqua con l'alloro e l'alga kombu precedentemente ammollata in acqua fredda.
  • Scolarli conservando un poco della loro acqua di cottura.
  • Eliminare l’alloro e l’alga e frullarli con il brodo e, se necessario, aggiungere un poco dell’acqua di cottura, fino a ottenere una consistenza cremosa non troppo liquida.
  • Aggiustare di sale e pepe.
  • Sgusciare delicatamente gli scampi, cercando di non rompere le code, e farli saltare velocemente in un pentolino con l’olio e il timo (cuocerli solo un paio di minuti a fuoco vivace).
  • Aggiustare di sale e pepe.
  • Dividere la passatina in quattro fondine e adagiare sopra gli scampi.